Milchkännchen Edelstahl

Ein Milchkännchen aus Edelstahl und was Sie noch brauchen zum Milchaufschäumen

Vorab erstmal ein Überblick welches Barista-Equipment noch gebraucht wird, das am Ende ein feinporiger Milchschaum entsteht. Manches mehr, manches weniger wichtig, aber auch die kleinen Dinge tragen zum Genuss bei.

• Espressomaschine mit Dampflanze und ausreichend Dampf
• Kalte Milch oder vegane Milchalternative, jeweils mit möglichst hohem Fettgehalt.
• Ein Milch-Thermometer (zur Bestimmung der richtigen Temperatur)
• Kleinen Löffel
• Ein feuchtes Tuch
• Die richtigen Tassen oder Gläser
• …und ein wenig Übung

Welche Größe und Form das Milchschaumkännchen haben sollte

Basierend auf den Vorgaben des Italian Espresso National Institute, besteht ein hochwertiger Cappuccino von der Tradition her aus 25 ml Espresso und 100 ml aufgeschäumte Milch.
Das Kännchen gefüllt mit kalter Milch, sollte also groß genug sein für die Milch und dem darin entstehendem Milchschaum. Somit steht die Größe im Zusammenhang mit der Menge Milch und Milchschaum den Sie benötigen. Damit genug Platz bleibt für die Milch und dem Schaum sollte ein Milchschaumkännchen nicht mehr als bis zu ⅓ des Gefäßes befüllt werden. Es ist daher ratsam mehrere Größen zu besitzen.
Die Form, und ob der Ausguss eher spitz oder abgerundet ist, entscheiden Sie! Sie werden mit beiden Formen den perfekten Milchschaum bekommen! Wobei sich Milchkännchen mit spitzgeformten Ausguss für Latte Art besser eignen. Die Milchkännchen die Ihnen hier vorgestellt werden sind für die Spülmaschine geeignet.

Wie Sie die Milch im Edelstahlkännchen richtig aufschäumen

Das Milchkännchen wird zu ⅓ mit der Milch Ihrer Wahl gefüllt. Das Milch-Thermometer* (wenn vorhanden!) wird seitlich eingehängt und der Schäumvorgang kann beginnen. Die Dampflanze 1-2 cm in die Milch tauchen und dann erst den Dampfhahn vorsichtig aufdrehen. Jetzt beginnt ein Mix aus Hinhören, Sehen und Fingerspitzengefühl. Um so mehr sich die Milch verdichtet, um so weniger wird das Geräusch das beim Dampfvorgang zu hören ist. Und Sie sehen jetzt den Schaum der sich bildet. Gleichzeitig zum Hören und Sehen, wird das Milchkännchen gefühlvoll im Kreis bewegt und die Dampflanze mal tiefer, mal weniger tief in die Milch eingetaucht. Geringe Tiefe produziert den Schaum; tiefer eingeführt sorgt für die nötige Temperatur. Sie beenden den Vorgang, wenn Sie den Schaum für richtig empfinden. Sie werden schnell die Erfahrung bekommen, wann der Schaum perfekt ist.

Was mit der Milch beim Aufschäumen passiert

Die Luft die durch den Aufschäumvorgang in die Milch gelangt, wird von den Eiweißmolekülen umschlossen und die entstandenen Bläschen bilden den Schaum. Sobald eine Temperatur von 60°C erreicht wird, fangen die Eiweißverbindungen an zu zerfallen. Der Milchschaum bricht in sich zusammen und die leichte Süße, die beim Erhitzen der Milch entstanden ist, geht wieder zurück.

Welche Milch zum Aufschäumen

Welche Milch zum Aufschäumen soll ich nehmen? H-Milch, frische Milch, 1,5% oder 3,5% Fett? …oder doch lieber einen veganen Milchersatz? Alles ist möglich! Was Ihnen besser schmeckt und bekommt. Die Milch mit 1,5% macht ein eher festen Schaum. Die mit 3,5% Fett macht ein cremigeren Schaum und wird für Latte Art benutzt. Das Istituto Nazionale Espresso Italiano empfiehlt frische Milch mit mindestens 3,2 % bis 3,5 % Fettgehalt.

Pflanzlicher Milchersatz

Auch bei den pflanzlichen Alternativen, sollten Sie auf einen möglichst hohen Fettgehalt achten. Zum Aufschäumen hat sich Sojamilch, Mandelmilch und Hafermilch bewährt.

Milch oder pflanzliche Alternative

Motta Barista Milchkännchen

Als Home Barista zum perfekten Milchschaum